na barszcz: 1,5 kg buraków,
kromka razowego
chleba, pęczek
włoszczyzny bez kapusty,
4 ząbki czosnku,
majeranek, liść laurowy, ziele
angielskie, pieprz
ziarnisty, sok z cytryny,
cukier, sól i pieprz
na uszka: 50 dag mąki
pszennej, l jajo, sól,
10 dag suszonych
grzybów (najlepiej
prawdziwków), 2 łyżki
masła, l cebula, może
być bułka tarta do
zagęszczenia farszu
5 dni przed gotowaniem
barszczu z połowy buraków przygotowujemy pzakwas. Do szklanego lub kamiennego
naczynia wkładamy obrane i pokrojone w plastry buraki, zalewamy przegotowaną;
ciepła wodą, tak by zakrywała buraki. Na wierzchu kładziemy kronikę razowego
chleba. Możemy dodać czosnek. Z włoszczyzny ł i przypraw gotujemy esencjonalny
wywar. Pozostałe buraki gotujemy lub pieczemy •w łupinach, obieramy i ucieramy
na tarce o dużych oczkach. Dodajemy do wywaru i lo-ótko gotujemy, aby barszcz
nie zmętniał. Przecedzamy i dolewamy przecedzony zakwas, podgrzewamy,
doprawiamy solą, pieprzem, szczyptą cukru, sokiem z cytryny i majerankiem.
Przygotowujemy uszka (p. str. 63), po ugotowaniu odcedzamy i podajemy z
barszczem. '
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz